Các chuyên gia hay những thực khách rất sành về cà phê họ đánh giá một ly cà phê ngon không hề khó. Dối với họ cà phê thơm ngon là khi một ly cà phê cân bằng đầy đủ các yếu tố: Ngọt, chua, đắng, đậm đà và hương thơm.
Phương pháp chế biến cà phê “Red Honey” sẽ tạo vị ngọt tự nhiên, cân bằng.
Đường (sucrose và glucose, alcohols, glycols cùng một số amino acids), chiếm đến 6% - 9% trọng lượng trong hạt cà phênhân. Vị ngọt sẽ dễ cảm nhận trước nhất ở nơi đầu lưỡi khi bạn thưởng thức cà phê nguyên chất. Để có thể trải nghiệm được rõ nhất, thực khách có thể trải nghiệm với cà phê pha bằng phương pháp pour-over (cà phê giấy lọc) như aeropress, kalita, chemex, melita, ..
Vậy làm thế nào để hạt cà phê giữ được vị ngọt, ngoài giống cà phê ra nếu nhìn dưới góc độ sản xuất thì phải đảm bảo từ hai khâu quan trọng: Thu hái trái chín và sơ chế đúng phương pháp, đây là cả một công việc khó khăn để hương vị cà phê ngon hơn.
Một số loại Cafe có đặc tính Đắng nổi trội, ngoài ra vị Đắng có được khi người ta sẽ kéo dài thời gian rang cà phê.
Nhiều người cho rằng cà phê là phải có vị đắng mà hầu hết không hiểu vị đắng của cà phê đến từ đâu và vì sao? Vì vậy mà nhiều quán đã tạo ra vị đắng bằng cách rang cà phê hạt rất đậm. Cà phê có hương vị đắng bởi Caffeine là một trong những thành phần tạo nên vị đắng trong cà phê (10%, bên cạnh đó thì có 1 chất khác là Trigonelline).
Vị chua sẽ làm cho các hương thơm khác trong ly Cafe xuất hiện nổi bật hơn. Vị chua được đánh giá cao hơn vị đắng.
Nếu như bạn không phải là một Barista chuyên nghiệp thì việc đánh giá vị chua xuất phát từ hạt cà phê là rất khó. Tùy vào loại cà phê sẽ có vị chua khác nhau. Có những loại vị chua dễ chịu hay được nhắc đến như chua của cam, chanh, blueberries, strawberries... nhưng đều có hậu vị ngọt cực dễ chịu. Và khi nói đến vị chua, người ta sẽ nhắc đến Arabica là loại cà phê có hàm lượng Acidity nhiều hơn hẳn so với Robusta. Vị chua, hiện chưa phải là hương vị yêu thích ở Việt Nam nhưng vẫn có nhiều người thích vị này.
Thuật ngữ “Cafe Đậm Đà” ít được dùng hơn trong ngày nay, vì nó ám chỉ đến một ly Cafe trộn hương liệu, hóa chất có màu Đen với vị “Đậm Đà”
Sự sánh quyện của nước cà phê chính là thuật ngữ đậm đà. Không phải cà phê đậm đà là ngon hơn còn loãng hơn là dở hơn. Ngon hay dở tùy thuộc vào gu thưởng thức của mỗi người và được lựa chọn bằng phương pháp pha chế hay loại hạt pha như thế nào? Các Barista trên thế giới luôn đánh giá cao cà phê có vị chua (Acidity) với hương thơm (Flavor) hơn cà phê có vị đậm đắng.
Các hương thơm có trong hạt cafe đã được Hiệp hội SCAA có uy tín công bố. (SCAA là Hiệp hội cà phê chuyên nghiệp của Mỹ)
Mùi hương trong cà phê rất phong phú, có đến hơn 800 mùi vị từ nhiều giống Arabica khác nhau. Lấy ví dụ như cà phêArabica Cầu Đất, khi thưởng thức, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp mùi của trái cây hay hương Chocolate tự nhiên.
Nếu như tinh ý, bạn sẽ nhận thấy hương vị cà phê dễ nhận ra nhất ở các giai đoạn khác nhau:
- Ngay sau khi xay hạt cà phê ra thành bột.
- Sau khi pha chế thì mùi hương sẽ thoang thoảng qua dung dịch cà phê.
- Còn khi thưởng thức thì bạn sẽ nghe mùi hương này sau khi uống một ngụm cà phê, được xem là dư vị của cà phê.
Thưởng thức ly cà phê ngon chỉ khi bạn chọn đúng loại mình thích. Có người thích uống cà phê nguyên chất, có người thích uống cà phê được pha trộn với một số thành phần khác.
Hãy liên hệ đặt hàng với chúng tôi ngay để được thưởng thức những ly cà phê nguyên chất ngon đúng điệu, đậm đà hương vị của cà phê đặc sản Buôn Mê Thuột. Chúng tôi sẽ tính giá ưu đãi cho những khách hàng đặt với số lượng nhiều.
